經典滑蛋蝦仁
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今天想跟大家分享一道非常美味經典料理─滑蛋蝦仁！
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在我的眾多料理裡，滑蛋蝦仁這道菜絕對是出場率最高的，因為簡單快速又美味，且經過各種測試，每次端上桌第一個被清盤的一定是這道，從無例外～只能說滑蛋的魅力真的無法擋！
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前年過年時，第一次在年菜餐桌出了滑蛋蝦仁，猶記得當時我媽在我後面看我煮，對於滑蛋的過程嘖嘖稱奇！
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「厚！原來滑蛋要這樣滑！難怪我以前都炒老了，學起來學起來！」我媽彷彿發現新世界興奮說道。
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之後只要我出滑蛋蝦，她就會很開心地跟親戚朋友說：「你們知道這道菜咻咻咻滑幾下就可以盛盤了嗎？哎呀！以前我們都太笨在那邊炒半天！」
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而且從那年學會以後，據我弟說法(我沒住家裡)，我媽每個禮拜至少都做了2-3回滑蛋蝦，然後配著白飯就是一餐，每次吃都覺得非常滿足~實在是太可愛了XD
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回到這道菜本身，在過往許多網友分享中，會看到滑蛋蝦仁這道菜失敗的主因，絕大多數都是因為蛋不夠嫩滑炒老了，所以今天特別想把這道菜的所有眉角用影片的方式再次分享，希望這次看完大家都能再也不失敗！
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這道菜的材料跟製作過程都非常簡單，我把該注意的點都列在小知識，請看完再操作喔～然後現在剛好又是月初，蝦仁什麼的通通買起來不要擔心🤣一起煮起來吧！
🌀材料&調味料(2-3人份)
🎉蝦仁15隻(依家境增減)
🔸蛋5顆
🔸蔥1支
🔸蒜頭4瓣
🔸醬油1/2大匙
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🌀蝦仁醃料(1大匙15ml；1小匙5ml)
🔸鹽1/4小匙
🔸米酒1小匙
🔸玉米粉1/2小匙
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🍳作法
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1️⃣蛋打散、蔥切蔥花、蒜頭切末、蝦仁開背去蝦線，以蝦仁醃料醃5-10分鐘備用。
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2️⃣將蔥花及醬油先加入蛋液中攪散備用；接著鍋內下2大匙油，大火將油燒熱下蝦仁，炒至半熟下蒜頭爆香，炒至全熟將蝦仁加入預備好的蛋液備用。
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3️⃣鍋內下3-4大匙油(滑蛋油略多才嫩滑)，油燒到極熱(手放在鍋面上熱到受不了)，倒入蛋液，見蛋液起裙邊關火，以平行堆疊的方式將蛋滑至7分熟盛盤即完成！
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📖小知識(技術總結)
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1️⃣「3隻蝦仁兌1顆蛋」，成品賣相才好看。
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2️⃣滑蛋的「油必須略多一點」，才有嫩滑效果。
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3️⃣滑蛋的油「必須夠熱」，才能快速起裙邊，後續熱力才夠將蛋滑熟。
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